Покрытие дороги должно меняться (зрительно) и выдавать поправочные коэффициенты
на характеристики машины. Например:

Шоссе: макс.скорость=1, ускорение и торможени=1, маневренность=1
Грязь: макс.скорость=1, ускорение и торможени=0.5, маневренность=0.7
Песок: макс.скорость=0.7, ускорение и торможени=0.7, маневренность=0.9
Проселок: макс.скорость=1, ускорение и торможени=0.7, маневренность=0.9

А еще добавить специальныю обвеску (тюнинг) с характеристиками дающими + или - в
зависимости от покрытия. Например:

Покрышки (скорость/динамика/управление)
Шоссе Грязь
стрит +1/+1/+1 0/-1/-1
универсал 0/0/0 0/0/0
оф-роад 0/-1/-1 +1/+1/+1

подвеска/амортизаторы (динамика/управление)
Шоссе Проселок
"мягкая" +1/+1 -1/-1
"жесткая" 0/0 +1/+1

и так далее...

Смотрим также /forum[ Тема #2779 в форуме Идеи и предложения ]