Сделать город не статичным как сейчас, когда он один и тот же, а динамичным, меняющимся. То есть каждый раз когда вы вступаете в гонку, вы не представляете как он будет выглядеть.

Делаются объекты, улицы, площади, мосты. И при создании новой гонки он генерируется каждый раз случайно.

Сразу скажу: с точки зрения программирования не простая задача, однако при правильном подходе легко реализуемая :)