если я на старте договорился с людьми ехать на ставку, ну к примеру 100лв. выигрываю... почему некоторые присылают а некоторые нет?
я конечно понимаю что это вроде как дело каждого.
но нельзя ли как то обязать проигравшего заплатить?

нет, обязать никак нельзя. Расчёт только на честность.
Правда, на картинге можно делать ставки, которые работают автоматически.

А впрочем, ещё можно вступить в один из клубов, где проводятся гонки на деньги. Но тогда придётся кататься в клубных гонках.